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Wildschweinkopf

From: Joachim Kromm <nutznetz@kromm-at-home.de>
Newsgroups: t-online.talk.allgemein
Subject: Re: Achtung!
Date: Mon, 17 Sep 2001 21:41:52 +0200
Message-ID: <20010917911FDC0C334C4JoTM@kromm-at-home.de>


Frank Spreer <F.Spreer@gmx.de> schrieb:

>> Das Wildschweinrezept bekommst Du jetzt erst recht nicht.
> 
> Och Mönsch, nu muß ich doch Obelix fragen.

Nein, dass wuerde ich /nie/ ertragen.
Hein Ruehle hat schon vor einem Jahr geahnt, dass Du dringend ein 
entsprechendes Rezept benoetigst:

Vpu qnes yrvqre @ubzr abpu avpugzny Jryysyrvfpu<fc?> naoevatra...

MMMMM----------MEAL-MASTER Format (B&S REZEPT Version  2.0.7.0
 
     Title: Wildschweinkopf
Categories: Fleisch, Wild, Wildschwein
     Yield: 1 Rezept
 
      1    Wildschweinkopf
           Essig oder Wein
           Lorbeerblätter
           Thymian
           Salbei
           Rosmarin
           Basilikum
           Wacholderbeeren
           Zwiebeln
           Zitronenscheiben
           Nelken
           Pfeffer, ganz
           Ingwer
 
Nachdem der Wildschweinkopf gereinigt und abgebrüht ist und die etwa
stehen gebliebenen Haare abgesengt worden sind, bricht man den
Halsknochen oder sogenannten Jud heraus, macht einen Hautschnitt auf
das Hirnbein und löst die obere und untere Rüsselhaut etwas vom Gebiss
ab, doch ohne dass die äußere dadurch auffallend verändert würde.

Nun lässt man ihn etwa eine Stunde lang in einem tiefen Gefäß mit
frischem Wasser ausziehen. Dann wird der Kopf, halb mit Wasser, halb
mit Essig (oder statt des Wassers besser mit Wein) in einem anderen
tiefen Gefäß beigestellt und unter Zugabe von allen möglichen Gewürzen
als: Lorbeerblätter, Thymian, Salbei, Rosmarin, Basilikum,
Wacholderbeeren, Zwiebeln, Zitronenscheiben, Nelken, ganzem Pfeffer,
Ingwer über mäßigem Feuer ganz langsam gesotten.

Nachdem das ausgekochte Fett rein abgeschöpft ist, lässt man den Kopf
in seiner Brühe erkalten.

Man pflegt den Schweinskopf mit allerlei grünen Blättern, als Weinlaub,
Petersilie, Pomeranzenblätter u. s. w. und mit Blumen verziert zu
servieren und gibt ihm eine halbe Zitrone oder Apfel in den Rüssel.
Kalte Sardellen- oder Heringssauce schmeckt gut dazu. Andere
bestreichen ihn mit gerührtem Schweineschmalz, dem Zitronensaft
beigegeben ist.

Der Schweinskopf kann ziemlich lange aufbewahrt werden.

Quelle: Irgendwo aufgeschnappt, Zettelsammlung
Erfasser: Hein Ruehle im Mai 2000
:Stichworte     : Fleisch, Wild, Wildschwein
MMMMM

Anette leistet bestimmt noch Hilfestellung (jvr zna qvrfrf Ermrcg 
xbpura xnaa, buar qvr Mhgngra zvg qra Unraqra mh orehruera)

> Nyyreqvatf fpuvpxr vpu vua qnaa zvg rvarz Uvaxryfgrva mh qve...

Dann koennte ich endlichmal meine neue Flex ausprobieren...
 
>>> Nur auf die blaue Schneebrille muß er verzichten.
>> Die Teamies verteilen AFAIK die magenta Brillen, damit werden die
>> Nordlaender doch so /richtig/ an ihren Provider gebunden. 
> Magenta ist dort aber genauso gefährlich wie blau ;-)

Na, dann nehmen wir eben pink...

Gruss
Joachim

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