t-ota - Rezepte - Sellerie (Informationen)

Sellerie (Informationen)

Von: Joachim@kromm-at-home.de (Joachim Kromm)
Foren: t-online.talk.allgemein
Betreff: Re: Statistik 13.03.2000 - 19.03.2000
Datum: Thu, 29 Jun 2000 22:37:44 +0200
Nachrichten-ID: <8F62E5D3CWasSchreibIchDa@kromm-at-home.de>

Alfred Ruppert schrieb:

>Joachim@kromm-at-home.de (Joachim Kromm) provozierte:
>>Soll ich Rezepte posten... soll ich... soll ich... ja,ja,ja...
>Und wenn ich jetzt drei mal "Nein!" schreie, nutzts ja doch nix...
><eg> 

Tja[tm]...

>>Bei Mir*c*l* war es laut Empfehlung Butter...
>>(Was spricht gegen das Olivenoel?)
>Empfehlung ja, aber ich mag nunmal ein _gutes_ Olivenöl.

*AOL*

>BTW koche ich auch Nudeln mit einem Schuß von ebendemselbigen.

Hier streiten sich die Experten, obwohl ich auch fuer das Oel im 
Kochwasser bin. Bei Nudelsorten, die die Sauce aufgrund ihrer 
/Konstruktion/ nicht aufnehmen koennen, soll der Oelfilm die Aufnahme 
behindern.

>letztens einen halben Liter kretisches Olivenöl für knapp 20 Kiesel
>gekauft... lecker!

Ich schreibe jetzt nicht, dass das Aldi-Oel in den Stiftung-Warentests 
gut abschneidet.

>>>_kein_ Knofl reingeschnippelt.
>>Eine hybsche Variante :-)
>Finde ich auch! <bg>
>Bis auf Himbeertorte und Speiseeis kommt bei mir überall Knofl dran.

Geht mir so aehnlich.

>>>Frauen in der Küche...
>>...koennen nach dem Kochen wieder prima saubermachen.
>Da sag' ich jetzt mal besser nix zu. [tm] by C.S.

Feichling, bei mir ist es wesentlich gefaehrlicher (1:4)...

>>      2    Stangen Bleichsellerie
>                    ^^^^^^^^^^^^^^
>Was ist der Unterschied zu normalem Sellerie? Und warum überhaupt?
>(Ich mag keinen. <g>)

Die Beste Ehefrau Von Allen auch nicht unbedingt, obwohl ich ihn bei 
verschiedenen Rezepten gerne verarbeite. Die B.E.V.A. zieht als 
Alternative /Lauch/ vor...

Ein wenig Infos habe ich aber noch:

MMMMM----------MEAL-MASTER Format (B&S REZEPT Version  2.0.2.0
 
     Title: Sellerie - Informationen
Categories: Grundlagen, Informationen
 
Staudensellerie, Bleichsellerie, Stielsellerie, Stangensellerie, (Apium 
graveolens var. dulce), engl.: celery, franz.: célerie â côtes, célery-
branche.
 
Der Staudensellerie gehört wie der Knollensellerie und der 
Schnittsellerie zu der botanischen Familie der Doldenblütler 
(Umbelliferea, alt: Apiaceae).
Staudensellerie kommt gebleicht und ungebleicht auf den Markt. Die 
meist aus England oder den USA stammenden Bleichsellerie sind 
sogenannte selbstbleichende Sorten. Ihre Blätter sind nicht so satt, 
dunkelgrün wie ihre ungebleichten Verwandten. Dadurch sollen ihre 
Blätter und Stiele zarter werden. Geschmacklich unterscheiden sich 
gebleichter und ungebleichter Staudensellerie nicht. Um die nicht 
selbstbleichenden Sorten vor dem Sonnenlicht zu schützen, werden sie 
mit Erde angehäuft oder mit speziellen Folien abgedeckt.

Eine Staude kann bis zu einem Kilo auf die Waage bringen, wobei die 
Knolle sehr klein ausgebildet ist. Frische Stauden weisen keine 
Verfärbungen an Blättern und Stielen auf. Die Stiele sollten sich nicht 
biegen lassen, sondern brechen.

Tip: Bei der Verarbeitung die grünen und unansehnlichen Blätter 
trennen. Die Rippen mit einem Sparschäler von den Fasern befreien und 
je nach Rezept in gleichgroße Stücke schneiden. Diese dann in reichlich 
Salzwasser blanchieren und in Eiswasser abschrecken. Legt man die 
grünen Blätter einige Stunden in kaltes Wasser, so kräuseln sie sich 
und ergeben eine schöne Dekoration für Salate. 

*************

Knollensellerie, Wurzelsellerie, (Apium graveolens var. rapaceum), 
eng.: celeriac, franz.: céleri-rave, céleri pomme.
 
Der Knollensellerie gehört wie der Schnittsellerie und der 
Bleichsellerie zu der botanischen Familie der Doldenblütler 
(Umbelliferea, alt: Apiaceae).
Knollensellerie wird in ganz Europa angebaut. Er ist ein herzhaftes 
Gemüse unserer heimischen ländlichen und gutbürgerlichen Küche. Die im 
Durchmesser bis zu 20 cm großen Knolle gehört als Suppengrün, Wurzel- 
oder Röstgemüse in jeden Suppen- oder Saucenansatz. Die beigebraune, 
harte Schale umgibt ein weißes Fleisch mit schwammiger bis fester 
Konsistenz. Tip: das weiße Fleisch oxidiert sehr schnell mit der Luft 
und bekommt unansehnliche braune Schnittstellen. Möchte man nicht eine 
ganze Knolle verarbeiten, bepinselt man die Schnittstelle mit etwas 
Zitronensaft und wickelt die restliche Knolle fest mit Klarsichtfolie 
ein.
Aus Knollensellerie lassen sich herrliche Pürees als Beilage oder 
leckere Suppen zaubern. 

*************

Schnittsellerie, Würzsellerie, (Apium graveolens var. secalinum), 
engl.: cutting celery, soup celery, franz.: célery à couper.
 
Der Schnittsellerie gehört wie der Knollensellerie und der 
Staudensellerie zu der botanischen Familie der Doldenblütler 
(Umbelliferea, alt: Apiaceae).
Der Schnittsellerie ist eine Sellerievariation, die wie der 
Staudensellerie nur eine kleine oder keine Knolle ausbildet. Er ist der 
Wildform noch sehr ähnlich. Seine breitgefiederten Blätter ähneln den 
Blättern der Glatten Blattpetersilie. Sie haben jedoch einen intensiven 
Selleriegeschmack und eignen sich dadurch ausgezeichnet als Würzgemüse. 
Sellerie, egal ob Stauden-, Schnitt- oder Knollensellerie wird eine 
aphrodisierende Wirkung nachgesagt. Diese noch aus dem Altertum 
stammende Vermutung ist weder bestätigt noch dementiert. Tatsache ist 
jedoch, daß die ätherischen Öle und vielen Nährstoffe dieses Gemüses 
gesundheitsfördernd sind.
Tip: Schnittsellerie eignet sich gut zum Trocknen. Er bewahrt mitunter 
Monate sein arteigenes Aroma. 

Quelle: http://www.privat.schlund.de/g/gemuse/

MMMMM

>>Als Getraenk sollte man ein kuehles Fass Bier mit zwei Trinkhalmen 
>>reichen...
>Jetzt habe ich "Trinkhelme" gelesen... <vbg>

Helme?

|Kennst Du das Land, wo die Sonne nie scheint,
|wo ein Mann wie ein kleiner Junge weint,
|wo man einen Kilometer zum Bahnhof laeuft
|und das Bier aus dem Stahlhelm saeuft.
|
|Wo ich verlor Moral und Tugend,
|dass ist Hannover, Grab meiner Jugend

Kommt mir diesbezueglich in Erinnerung...

Gruss
Joachim
-- 
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