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Frito Mallorquin

From: Joachim Kromm <nutznetz@kromm-at-home.de>
Newsgroups: t-online.talk.allgemein
Subject: Re: Merry X-Mas tota
Date: Fri, 29 Dec 2000 00:33:30 +0100
Message-ID: <Xns90199699WasSchreibIchDa@kromm-at-home.de>


Anette Horn schrieb am Mi, 27 Dez 2000 23:24:36 GMT:

[Saeuerliche Rinderlunge]
>Oh mein Gott, mir ist überhaupt nicht wohl... 
>könnten wir uns nicht doch wieder über Pfannkuchen unterhalten? ;-)

Das da unten hoert sich doch besser an, oder?

MMMMM----------MEAL-MASTER Format (B&S REZEPT Version  2.0.6.0
 
     Title: Frito Mallorquin
Categories: Spanien, Gemuese, Innereien, Eintoepfe
     Yield: 4 Portionen
 
    800 g  Innereien vom Lamm (Leber,
           Lunge, Herz, Milz)
    400 g  Kartoffeln (gestiftelt)
     10    Knoblauchzehen
      1 bn Fruehlingszwiebeln
    100 g  Blumenkohl (gestiftelt)
    100 g  Moehren (gestiftelt)
    100 g  Sellerie (gestiftelt)
    100 g  Erbsen (frisch ausgehuelst)
      1    Lorbeerblatt
      1    Zweig Fenchel
           Salz
           Pfeffer
           Olivenoel
 
Dieser Klassiker der mallorquinischen Kueche hat seinen Ursprung bei
der "matanza", dem Schlachtfest.

In einer gusseisernen Pfanne drei Finger hoch Olivenoel erhitzen und
die in der Haut zerdrueckten Knoblauchzehen hineingeben. Nach einer 
Minute die Kartoffeln hinzufuegen, goldgelb fritieren, herausnehmen und 
abtropfen lassen. 
Im vorgeheizten Backofen bei 80° warm halten. Das Oel erneut
erhitzen, die gestiftelten Innereien scharf anbraten und garen lassen.
Anschliessend zu den warmgestellten Kartoffeln geben.
Moehren, Sellerie, Fruehlingszwiebeln und Erbsen in das Oel geben und
ebenfalls garen. Das Lorbeerblatt zwischen Daumen und Zeigefinger
zerreiben und, kurz bevor das Gemuese gegart ist, hinzufuegen. Alles
aus der Pfanne nehmen und abtropfen lassen. Die Gemuese mit den
Kartoffeln und Innereien mischen; mit Salz, Pfeffer und dem
kleingeschnittenen Fenchelzweig wuerzen. Das Gericht noch 5-10 Minuten
warmstellen, dann sofort servieren.

*Quelle: Zu Gast auf Mallorca (DuMont)
Erfasst von Sylvia Mancini
:Stichworte     : Eintoepfe, Gemuese, Innereien, Spanien
MMMMM
 
Legende:
 bn: Bd.

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Gruss
Joachim
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