t-ota - Rezepte - Eichblattsalat

Eichblattsalat

From: Joachim Kromm <nutznetz@kromm-at-home.de>
Newsgroups: t-online.talk.allgemein
Subject: Re: Beim ersten Mahl tats noch weh...
Date: Tue, 19 Jun 2001 21:06:13 +0200
Message-ID: <Xns90C5D4D4742D1WasSchreibIchDa@kromm-at-home.de>


Martin Reeber schrieb am Mo, 18 Jun 2001 08:40:55 GMT:

>>Was hast Du denn heute zum ersten Mal gegessen? 
> Wachteleier. Mit Ketchup.

Wieder was dazugelernt, ich haette gedacht, die folgenden Rezepte 
waeren eine geeignete Zubereitungsart:

(Erfasser des ersten Rezeptes kenne ich leider nicht)

MMMMM----------MEAL-MASTER Format (B&S REZEPT Version  2.0.7.0
 
     Title: Eichblattsalat mit Erbsen, Bohnen und Ei
Categories: Salate
     Yield: 4 Portionen
 
    500 g  frische dicke Bohnen
           (ersatzweise 300 g 
           -tiefgefrorene Bohne
           siehe auch Tip unten)
    150 g  Zuckerschotenerbsen
      8    Wachteleier
           (in Feinkostläden)
      4    klein. Hühnereier
      1    klein. Eichblattsalat
      1    klein. reife Avocado
      1    Knoblauchzehen (evtl. mehr)
      1    Zitrone, Saft von
      2 tb Wein- oder Kräuteressig
           Salz
           schwarzer Pfeffer aus der 
           -Mühle
      1 bn glatte Petersilie
 
1. Die Bohnen enthülsen, die Kerne in kochendem Wasser 10 Minuten
blanchieren. Bohnen abgießen, in Eiswasser abschrecken und die
Bohnenkerne aus den Häuten schnipsen. Erbsen putzen, wenn nötig die
Fäden entfernen, in kochendem Wasser 1 Minute blanchieren, abschrecken
und einmal schräg durchschneiden. Die Wachteleier ins kochende Wasser
legen und 3 1/2 Minuten kochen (Hühnereier doppelt so lange). Eier
abschrecken, pellen und halbieren.

2. Salat putzen, waschen, trockenschütteln. Blätter in mundgerechte
Stücke teilen und auf einer Platte auslegen. Die Erbsen zusammen mit
den Bohnenkernen darauf dekorativ anrichten.

3. Avocado halbieren, den Stein herausheben und die Frucht schälen.
Das Fruchtfleisch in einen Mixbecher geben. Knoblauchzehen abziehen
und durch eine Presse zu der Avocado drücken. Zitronensaft und Essig
dazugeben und alles rasch verquirlen. Anschließend mit Salz und
Pfeffer abschmecken und über die Salatzutaten ziehen. Die Petersilie
waschen, trockenschütteln, Blättchen von den Stielen zupfen und grob
hacken. Über den Salat streuen. Mit den Eihälften hübsch garnieren.

Tip: Dicke Bohnen gibt es auch tiefgefroren. Nach Packungsanweisung
verfahren, dann aber noch die Kerne aus den Häutchen schnipsen; so
sind die Bohnen besonders zart, fein und besser verträglich.
:Stichworte     : Eichblatt, P4, Salat
MMMMM
 
Legende:
 bn: Bd.
 tb: El.

und

MMMMM----------MEAL-MASTER Format (B&S REZEPT Version  2.0.7.0
 
     Title: Labskaus mit Wachteleiern und Strohkartoffeln
Categories: Gefluegel, Kartoffeln, Eier
     Yield: 8 Portionen
 
      3    gepökelte und leicht
           geräucherte Entenbrüste
           (à ca. 300 g, beim
           Geflügelhändler oder
           Metzger vorbestellen)
    600 g  Kartoffeln (mehligkochend)
           Salz
    300 ml Rote-Bete-Saft
           (a.d.Reformhaus)
    100 g  Schalotten
      4    Gewürzgurken
    250 ml Entenfond
    100 ml Gewürzgurkensud
    100 g  geschälte Tomaten (aus der
           Dose)
           Pfeffer aus der Mühle
      4    Kartoffeln (festkochen,
           ca.300 g)
           Öl zum Fritieren
     16    Wachteleier
      3 tb Öl zum Braten
      3 tb geschlagene Sahne
 
Von den Entenbrüsten die Haut abschneiden und in 1/2 cm kleine Würfel
schneiden. Das Entenfleisch in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Die
Hautwürfel in einer Pfanne mit 50 ml Wasser kroß auslassen, durch ein
Sieb gießen, das Fett dabei auffangen, dann die Würfel auf
Geschirrtüchern abtropfen lassen.

Die Kartoffeln in der Schale im Salzwasser gar kochen.

Den Rote-Bete-Saft auf 50 ml reduzieren lassen.

In der Zwischenzeit die Schalotten pellen. Schalotten und Gewürzgurken
sehr fein würfeln. In einer Pfanne die Schalotten in 3 EL des
Entenfetts anschwitzen. Das Entenbrustfleisch und die Gurkenwürfel
dazugeben und kurz mitbraten. Falls das Fleisch zuviel Flüssigkeit
zieht, sollte man den Fleischsaft abgießen.

Das Entenfleisch mit dem Entenfond und dem Gurkensud aufgießen. Die
Tomaten mit dem Schneidstab pürieren und dazugeben.

Die Kartoffeln abgießen, ausdämpfen lassen und noch warm pellen. Durch
die Kartoffelpresse in das Labskaus drücken. Alles unter Rühren einmal
aufkochen lassen. Den eingekochten Rote-Bete-Saft dazugeben. Das
Labskaus mit Pfeffer und wenig Salz abschmecken. Bis zum Servieren warm
halten.

Für die Strohkartoffeln die Kartoffeln schälen und am besten mit einer
Aufschnittmaschine in sehr dünne Scheiben schneiden. Die Scheiben in
dünne Stifte schneiden und in kaltem Wasser abwaschen. Danach sehr gut
trockentupfen. Die Stifte im 180° heißen Öl goldbraun fritieren, mit
einer Schaumkelle herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Die Wachteleier in einer beschichteten Pfanne portionsweise mit wenig
Öl braten, salzen und pfeffern.

Vor dem Anrichten die geschlagene Sahne unter das Labskaus ziehen und
mit den Wachteleiern, den Strohkartoffeln und den ausgebratenen
Entenhautwürfeln servieren.

*Quelle: Essen & Trinken 10/97 - Josef Viehhauser
Erfasst von Sylvia Mancini
:Stichworte     : Eier, Gefluegel, Kartoffeln
MMMMM
 
Legende:
 tb: El.

... Aber das gute Heinz Ketchup schadet bestimmt auch nichts und ich 
kann mir die Arbeit ersparen, die beiden Rezepte zu testen.

Gruss
Joachim
-- 
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