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Brasato al vino

Von: Joachim@kromm-at-home.de (Joachim Kromm)
Foren: t-online.talk.allgemein
Betreff: Re: Mißbrauch dert-onlineGruppen durch dast-onlineteam
Datum: Thu, 11 May 2000 18:24:53 +0200
Nachrichten-ID: <8F30E5A6DHetzelFan@kromm-at-home.de>

Monika Glatzel schrieb:

> Okay, okay, Rezeptordner ist angelegt :-)

Probiere das mal (mmmhhh):

MMMMM----------MEAL-MASTER Format (B&S REZEPT Version  2.0.1.2)--------
  
      Title: Brasato al vino
Categories: Fleischgerichte, Innereien
      Yield: 4 Portionen
  
     750 g  Rindfleisch von der Keule
  
       1    Zwiebel
       2    Karotten
      2     Knoblauchzehen (evtl. mehr)
       1 bn Petersilie (groß)
       2    Bleichsellerie
       1 ts Rosmarinblätter (frisch)
       1 ts Salbeiblätter (frisch)
      50 g  Speck
     750 g  Rindfleisch von der Keule
            Mehl
       2 tb Butter
       2 tb Olivenöl
            Salz
            Pfeffer
            Muskatnuß
       2    Lorbeerblätter
       1 pn Thymian
       1 pn Zucker
     0,5 l  Barolo (Rotwein)
  
So wird's gemacht: 
Die Zwiebel schälen und mit den geputzten Karotten
in Scheiben schneiden.
Den geschälten Knoblauch zerdrücken.
  
Die Petersilie, den Sellerie, die Rosmarin- und die
Salbeiblättchen ganz fein hacken.

Den Speck in Spickstreifen schneiden. 

Das Fleisch waschen. Leicht abtrocknen. 
Mit dem Speck spicken (dazu eine Spicknadel verwenden
oder einfach mit einem kleinen, sehr scharfen Messer 
Schlitze in das Fleisch stechen und mit den Speck-
streifen füllen).
Mit Küchengarn festbinden, daß der Braten beim Schmoren
die Form behält. 
Gut in Mehl wälzen.
In einer Kasserolle die Butter und das Olivenöl heiß 
werden lassen. 
Die Zwiebelscheiben kurz anbraten, dann das Fleisch 
darauflegen. 
Den Knoblauch, die Karotten und die gehackten Kräuter 
dazugeben. 
Mit Salz, Pfeffer, etwas geriebener  Muskatnuß, 
den Lorbeerblättern, dem Thymian und einer Prise 
Zucker würzen. 
So lange braten, bis das Fleisch rundherum eine 
leichte Kruste hat. 
Mit einer Tasse Wein aufgießen, den Fond vom Boden 
der Kasserolle lösen. Das Fleisch ein paarmal wenden, 
bis der Wein verdampft ist. Den restlichen Barolo dazu-
geben. 
Zugedeckt bei ganz milder Hitze 3 Stunden schmoren 
lassen.
Nach Ende der Garzeit den Braten herausnehmen, in 
fingerdicke Scheiben schneiden. Warm stellen.

Die Sauce, wenn nötig, bei starker Hitze eindampfen, 
durch ein Sieb streichen, nachwürzen. 
Über das Fleisch gießen. Sehr heiß servieren.

Tip:
Wenn Sie keinen Barolo oder entsprechenden italienischen 
Rotwein haben, verwenden Sie eine gute französische Sorte.

Die frischen Rosmarin- und Salbeiblätter können notfalls 
durch getrocknete Gewürze ersetzt werden. Davon jedoch 
nur je einen halben Teelöffel nehmen. 

Der Brasato läßt sich gut im Römertopf zubereiten. 

Servieren Sie ihn nach piemonteser Art mit frisch gekochter 
Polenta.

Quelle:  Marieluise Christl-Licosa
          "Echt italienisch kochen"
          Graefe und Unzer GmbH

Erfasst: Joachim Kromm, 20.03.1999

:Stichworte     : Italienisch, Rindfleisch, Rotwein
MMMMM
  
Legende:
  bn: Bd.
  tb: El.
  pn: Prise
  ts: Tl.

> Gruß,
> Mo<jetztwaszumessenbrauch>ni

;->

Gruss
Joachim
-- 
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